Натрій карбоксиметилцелюлоза

Номер CAS: 9004-32-4

Інші назви: карбоксиметилцелюлоза

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS №:618-378-6

CMC (вульгарно званий «промисловий порошок для гурманів») — це свого роду репрезентативний ефір целюлози у водо-розчинній похідній клітковини, який широко використовується в харчовій промисловості, у виробництві молочнокислих напоїв і зубних паст тощо, і відіграє важливу роль у кожній промисловості чи торгівлі як емульгатор, проклейка .стабілізатор, загусник, сповільнювач, плівкоутворювач, диспергувальний агент, суспендуючий агент, клей, мерсеризуючий агент, блискучий агент і закріплювач кольору тощо, він має багато переваг, ніж природні звичайні та комунікаційні засоби.

Food Grade CMC розчиняється в холодній воді, утворюючи прозорі безбарвні розчини з нейтральним смаком.
Виробництво в'язкості є основною властивістю Food Grade CMC.

1. У продуктах швидкого приготування CMC Food Grade використовується для забезпечення необхідного швидкого наростання-в’язкості, наприклад у порошкоподібних напоях.
   В’язкість, отримана за допомогою Food Grade CMC, сприяє стабілізації заморожених продуктів, таких як морозиво, водний лід і брижі. Переваги включають збереження текстури та пригнічення утворення кристалів льоду, повільне плавлення та покращену стійкість до крапель та кращу стійкість до теплового удару.
2. Згущуючий ефект Food Grade CMC можна використовувати в таких продуктах, як заправки для салатів і томатні соуси. Властивості CMC харчового класу, які роблять його придатним для цих застосувань, включають його швидку розчинність як у гарячій, так і в холодній воді, добре зв’язування води та хорошу толерантність до низьких рівнів pH.
3. Що стосується безалкогольних напоїв, Food Grade CMC надає відчуття тіла або смаку низькокалорійним напоям, підсолодженим інтенсивними підсолоджувачами, щоб більш точно відповідати відчуттям у роті, отриманим із сахарозою або глюкозним сиропом, і перешкоджати «дзвону в шиї» від ароматичних олій у напоях.
4. Хлібобулочні вироби також виграють від додавання Food Grade CMC. У сумішах для тортів і сумішах для тіста Food Grade CMC може підвищити об’ємний вихід внаслідок зниження в’язкості під час випікання та покращити суспензію та розподіл інгредієнтів, таких як фрукти. Food Grade CMC також може забезпечити покращену врожайність і покращену вологість після зберігання, а також використовуватися для підвищення врожайності або уповільнення черствіння і, отже, подовження терміну зберігання.
   Зазвичай рівень дозування CMC Food Grade, що використовується в харчових продуктах, становить 0,1–0,3% мас./мас. Це нормально фіксувати дозування та змінювати клас CMC, який використовується, щоб отримати необхідну цільову в’язкість.